Échalote

Une plante herbacée vivace échalote (Allium ascalonicum), également appelée échalote, Old Believers, buisson, oignon de la famille, oignon Ashkelon, charlotte, pie-grièche ou buisson, est un représentant de la famille des oignons. La patrie de ce type d'oignon est l'Asie Mineure, mais il est aujourd'hui répandu en Moldavie, en Europe occidentale, en Ukraine et dans le Caucase. Pour la nourriture, ils utilisent le jeune feuillage de la plante, ainsi que ses petits bulbes, qui ont un goût exquis et une bonne odeur. Pour la reproduction de ces oignons, la méthode des semences est utilisée, tandis que le semis des graines est effectué en pleine terre au printemps ou à la fin de l'automne. En hiver, ses bulbes sont plantés pour forcer afin d'obtenir des verts. Depuis longtemps, l'homme sait qu'une telle culture a des propriétés médicinales.

Brève description de la culture

1. Atterrissage... Afin d'obtenir des verts en mai, la plantation d'échalotes en pleine terre est effectuée en mars-avril. Et pour que les verts soient déjà en avril, ils ont recours aux semis d'hiver, qui sont effectués à la mi-octobre.
2. Éclairage... Besoin de beaucoup de lumière du soleil.
3. Amorçage... Le sol doit être nutritif, meuble, neutre et modérément humide. Un sol limoneux ou sableux humifère est le mieux adapté.
4. Arrosage... Pendant la saison de croissance, les buissons sont arrosés au moins 3 fois. Lorsqu'il reste 30 jours avant la récolte, tout arrosage doit être arrêté. Pendant une longue période sèche, arrosez les échalotes une fois tous les 7 jours.
5. Engrais... Pour l'habillage, des engrais minéraux et de la matière organique sont utilisés. 4 semaines avant la récolte, les oignons ne sont plus nourris.
6. la reproduction... Les échalotes sont cultivées à partir de graines et multipliées par sevk (végétativement).
7. Insectes nuisibles... L'oignon vole.
8. Maladies... Oïdium, mildiou (mildiou), flétrissement fusarien et pourriture du cou.
9. Propriétés... Une telle plante médicinale appartient aux produits diététiques.

Caractéristiques des échalotes

Les échalotes sont des plantes herbacées vivaces qui forment des «nids», c'est pourquoi elles sont également appelées multi-insectes ou familles.Le système racinaire fibreux se ramifie faiblement, il est situé dans la couche arable. Les plaques foliaires tubulaires minces creuses en forme de cône restent tendres pendant longtemps. Les plumes peuvent être peintes dans différentes nuances de vert, dans certains cas, il y a une couche de cire sur la surface du feuillage. Les bulbes légèrement allongés ont de fines écailles sur la surface. Le poids des bulbes varie généralement de 20 à 50 grammes, mais il existe certaines variétés hybrides dans lesquelles le bulbe pèse de 90 à 100 grammes. En règle générale, les écailles intérieures sont blanches avec une teinte rose, violette ou vert pâle. Les écailles de la couverture peuvent varier en couleur du violet au blanc.

Les bulbes sont parfaitement conservés dans les conditions ambiantes avant le semis au printemps. Ces oignons, cultivés dans des climats chauds, ont tendance à être de couleur foncée et de saveur semi-forte. Dans les régions au climat frais, les échalotes sont souvent cultivées, qui ont un goût piquant.

Une inflorescence lâche en forme de parapluie est située sur une flèche dont la hauteur peut atteindre environ 100 cm, elle contient des fleurs qui ne représentent aucune valeur décorative. Les graines sont similaires au matériel de graine des oignons, mais elles sont plus petites; elles restent viables pendant deux à trois ans. Le plus populaire est la multiplication végétative des échalotes, mais après un certain temps, les bulbes perdent leurs qualités variétales, et il y a aussi une accumulation progressive de maladies en eux, ce qui a un effet extrêmement négatif sur le rendement. Pour résoudre ce problème, vous devez acheter du matériel frais pour la plantation ou vous pouvez faire pousser des semis à partir de graines de vos propres mains. Lors du semis de graines au cours de la première année de croissance, un bulbe à plusieurs ensembles (similaire à l'ail) se forme, qui se décompose en 5 bulbes. S'ils sont plantés au début de la saison suivante, ils développeront des nids avec plus de bulbes.

Planter des échalotes en extérieur

À quelle heure planter

Les échalotes sont plantées sur le navet et sur la plume. La plantation de bulbes en pleine terre est effectuée en mars-avril après que le sol du site se soit bien réchauffé.Dans ce cas, la coupe de la verdure peut être effectuée en mai et le navet poussera en juin. Grâce à la plantation hivernale d'échalotes, vous pouvez obtenir des verts encore plus tôt. La plantation est effectuée à la mi-octobre de manière à ce que les bulbes aient le temps de bien s'enraciner, mais ne commencent pas à pousser. Les verts sur ces oignons pousseront en avril, tandis que le navet poussera en juin. Afin d'avoir des légumes verts vitaminés sur votre table en hiver, les bulbes sont plantés pour être distillés dans des conditions ambiantes.

Amorçage

Pour la plantation, vous devez choisir une zone bien éclairée, et comme cette plante peut facilement se reproduire avec des oignons, essayez de ne pas placer leurs plates-bandes les unes à côté des autres. Pour une telle culture, un sol meuble nutritif convient, qui, en outre, doit être neutre et modérément humide. La préparation du site pour les échalotes est effectuée à l'avance. Mieux encore, une telle culture se développe sur un sol humide, sableux, limoneux ou humifère léger.

Si une plantation de printemps est prévue, la préparation du site est effectuée à l'automne. Pour ce faire, enlevez toutes les mauvaises herbes, puis creusez-le à une profondeur de 20 à 25 centimètres avec l'introduction simultanée de 1 cuillère à café dans le sol. superphosphate, 2-3 cuillères à soupe. l. cendre de bois, 3-4 kilogrammes d'humus ou de compost et 1 c. urée par mètre carré de jardin. Au printemps, avant la plantation, un engrais azoté doit être appliqué sur le sol (25 grammes par mètre carré). Si la plantation est prévue pour l'automne, la préparation du site doit être effectuée en été.

Bons et mauvais prédécesseurs

Pour que la culture des échalotes soit réussie, il est impératif de respecter les règles de rotation des cultures.Les bons prédécesseurs pour une telle plante sont: les concombres, les courgettes, les légumineuses, les tomates, les pommes de terre et le chou. Et les zones où le maïs, l'ail, les tournesols, les betteraves et les carottes étaient auparavant cultivés ne sont pas adaptées à la plantation de cet oignon. Cependant, les jardiniers expérimentés recommandent de placer des plates-bandes avec des carottes et des échalotes à côté d'eux, car ces cultures maraîchères sont capables de se protéger les unes les autres, de sorte que l'odeur des échalotes peut effrayer les ravageurs des carottes et vice versa. Il est également recommandé de faire pousser des fraises, des radis, divers types de salade et des concombres à côté du lit d'échalote. Dans la zone où l'échalote a poussé, elle peut être repoussée au plus tôt 3 ans plus tard.

Règles d'atterrissage

Le matériel de plantation nécessite une préparation avant le semis. Vous devez d'abord le trier. Les bulbes pesant environ 30 grammes et atteignant 30 mm de diamètre sont considérés comme les meilleurs, car ils forment un plus grand nombre d'ampoules. Les bulbes plus petits ont un rendement inférieur, il est donc recommandé de les planter avant l'hiver. Les ampoules plus grosses forment trop de petites ampoules.

Lorsqu'il reste environ 7 jours avant la plantation en sol ouvert, pour la prévention des maladies fongiques, y compris le mildiou, le matériel de plantation est chauffé dans de l'eau chaude (de 40 à 42 degrés) pendant 8 à 10 heures. Cela n'est pas nécessaire, alors juste avant de planter les bulbes dans le sol pendant 30 minutes. immergé dans une solution de permanganate de potassium ou de préparation fongicide.

Les bulbes sont plantés dans une rainure préalablement préparée, en gardant une distance d'environ 10 centimètres entre eux. Si de petits bulbes sont plantés, la distance entre les rangées doit être de 8 à 10 centimètres, pour les moyens - de 15 à 18 centimètres, pour les gros - de 20 à 30 centimètres. La plantation est effectuée dans un sol humide, tandis qu'après la plantation, les bulbes doivent être dans le sol à une profondeur de 20 à 30 mm. Avec une plantation plus profonde, il y a un retard dans la croissance du feuillage et une diminution du rendement, mais si les bulbes sont plantés à une profondeur moins profonde, ils gonfleront hors du sol. Lors de la plantation des échalotes, la surface des plates-bandes est recouverte d'une couche de tourbe ou d'humus. Pour que les verts apparaissent le plus tôt possible, immédiatement avant de planter les plants, ils doivent être coupés par les épaules, mais il faut garder à l'esprit que dans ce cas, le rendement des navets et des verts diminuera.

Débarquement d'hiver

Les échalotes sont plantées en pleine terre en automne, comme au printemps. Ensuite, la surface du lit doit être recouverte d'une couche de paillis (tourbe), dont l'épaisseur doit être de 35 à 40 mm. N'oubliez pas que lors de la plantation en hiver, les bulbes sont plus enfouis dans le sol qu'au printemps.

Bien qu'une telle culture se distingue par sa résistance au gel (elle peut résister à des gelées jusqu'à moins 20 degrés, alors qu'après une congélation complète elle conserve sa vitalité), il est toujours recommandé de planter avant l'hiver uniquement dans les régions du sud. Le fait est que sous les latitudes moyennes, en Sibérie et dans l'Oural, il y a une forte probabilité qu'avec cette méthode de plantation, environ la moitié de tous les bulbes mourront du gel. Mais les bulbes qui ont survécu dans le sol en hiver forment plus de feuillage que les bulbes plantés au printemps. Après la plantation en hiver, les feuilles vertes commencent à pousser immédiatement après la disparition de la couverture de neige.

Cultiver des échalotes à partir de graines

Si, pendant plusieurs années, seuls des bulbes sont utilisés pour la reproduction des échalotes, cela peut entraîner le hachage des bulbes, une réduction significative du rendement et, dans ce cas également, une accumulation progressive de maladies. Les experts conseillent, à cet égard, 1 fois en 10-15 ans de mettre à jour le matériel de plantation, pour cela, ils cultivent de nouveaux bulbes à partir de graines. À partir de graines semées au printemps, les semis se formeront en septembre.C'est un petit nid qui comprend de petits bulbes. Ils peuvent être utilisés comme matériel de plantation la saison suivante.

Soin des échalotes

Cultiver des échalotes sur votre propriété est facile. Pour ce faire, il doit être désherbé, arrosé, assoupli la surface du sol autour des buissons dans une période de croissance intensive, nourri et, si nécessaire, protégé des insectes nuisibles et des maladies.

La surface du jardin est ameublie régulièrement 1 ou 2 fois en 7 jours, et afin d'éviter la défaite des buissons par les maladies virales, qui sont aujourd'hui incurables, les mauvaises herbes doivent être enlevées du site en temps opportun et les insectes nuisibles doivent être traités. Dans les premiers jours de juillet, les semis doivent être éclaircis, auquel cas les bulbes seront plus gros. Pendant cette période, il est recommandé de suspendre l'arrosage et l'alimentation, sinon les buissons pousseront activement des verts et non des bulbes. Dès que la flèche apparaît, elle doit être cassée, ne la laissez pas pousser plus de 10 centimètres.

Arrosage

En moyenne, pendant toute la saison de croissance, un lit avec de tels oignons est arrosé au moins 3 fois. Surtout, les buissons ont besoin d'humidité au début de la saison de croissance. Lorsqu'il reste 30 jours avant la récolte, vous devez complètement arrêter d'arroser le jardin. Lors de l'humidification de la zone avec des échalotes, il est nécessaire de respecter ce principe - ne pas permettre un séchage excessif du sol. S'il pleut souvent en été, le nombre d'arrosages doit être réduit et, en cas de sécheresse prolongée, au contraire, cette procédure est effectuée plus souvent. S'il y a une sécheresse dans des conditions de forte nébulosité, l'arrosage est effectué 1 fois en 7 jours.

Engrais

Pour récolter une bonne récolte d'échalotes, il faut le nourrir à temps. Pour nourrir une telle plante, vous pouvez utiliser de la matière organique, par exemple une solution de molène (1:10) ou des excréments d'oiseaux (1:15). Pour le top dressing, vous pouvez utiliser une solution d'engrais minéral complexe (pour 1 seau d'eau de 40 grammes). Lorsqu'il reste 4 semaines avant la récolte, toute alimentation est arrêtée, sinon les buissons ne feront pas pousser des bulbes, mais des verts. Afin d'augmenter la taille du navet, les jardiniers expérimentés conseillent, lorsque le nid est complètement formé, de secouer le sol et de retirer tous les petits bulbes ainsi que les herbes pouvant être utilisées pour la cuisson ou pour la congélation.

Ravageurs et maladies des échalotes

Si le temps est humide et frais, il y a une forte probabilité que l'oignon soit affecté par une maladie fongique, à savoir le mildiou (péronosporose), la pourriture du cou, l'oïdium ou le flétrissement par le fusarium. Tous les buissons affectés sont déterrés et détruits immédiatement après leur découverte, tandis que les plantes saines restantes doivent être traitées avec une solution de Mikosan, Quadris ou Pentofag. N'oubliez pas que les échalotes aspergées de produits chimiques sont interdites pendant un certain temps (la durée d'exposition aux substances toxiques peut être trouvée dans le mode d'emploi du produit). Afin de prévenir les maladies fongiques, le matériel de plantation est immergé dans la solution Maxim pendant une demi-heure juste avant la plantation. Si, la saison suivante, vous avez besoin de graines d'échalote, avant de les envoyer pour stockage à l'automne, elles sont également traitées par Maxim.

Une mouche de l'oignon peut nuire à un tel oignon, qui peut apparaître sur le site lors de la floraison des cerises et des pissenlits. Les buissons sur lesquels la mouche s'est installée commencent à pourrir et à se faner. Afin de se débarrasser d'un insecte aussi nocif, il est recommandé de dépoussiérer les buissons et la surface du jardin avec de la cendre de bois. Si des vers apparaissent sur les échalotes, alors pour s'en débarrasser, il est recommandé de pulvériser le feuillage des plantes avec une solution saline (1 cuillère à soupe de sel par seau d'eau).

Le nématode de l'oignon est capable de nuire considérablement à cette culture, ce qui contribue à la courbure du fond du bulbe parent.Si un bulbe infecté par un tel ravageur est planté dans un lit de jardin, cela peut endommager d'autres bulbes. Avant de planter de tels bulbes dans le sol, ils doivent être conservés dans une solution de formol (4%) pendant plusieurs minutes ou chauffés pendant 60 minutes en les plaçant dans un thermos rempli d'eau tiède (environ 45 degrés).

Un puceron des jardins peut s'installer sur le feuillage délicat d'un tel oignon. S'il y a beaucoup d'un tel ravageur sur le site, cela peut devenir un problème plutôt grave pour le jardinier. Pour lutter contre les pucerons, divers remèdes populaires sont souvent utilisés, par exemple: décoction de pelure de pomme de terre, de poivre ou de camomille. Vous pouvez également utiliser des acaricides à cette fin, par exemple la verticilline, qui résiste bien aux pucerons qui se sont installés sur les échalotes.

Récolter et conserver les échalotes

Il est nécessaire de récolter les échalotes en temps opportun, car si elles sont trop longtemps dans le sol, elles peuvent germer. Dès que plus de la moitié du feuillage est sec, vous pouvez commencer à creuser les nids. Les bulbes retirés du sol sont placés pendant plusieurs jours dans un endroit ombragé pour le séchage. Ensuite, le feuillage séché est coupé et les nids sont démontés en bulbes, qui sont versés dans des boîtes, des boîtes ou des filets, et stockés dans un endroit sec et frais. Si le feuillage n'est pas coupé, tissez des tresses à partir de l'arc. Avec ce stockage, les échalotes conservent leurs qualités pendant 5 à 7 mois, mais n'oubliez pas d'inspecter systématiquement les légumes afin d'éliminer à temps ceux sur lesquels la pourriture est apparue.

Ces oignons sont également stockés sous forme pelée. Pour ce faire, les oignons sont pelés, coupés en morceaux, légèrement humidifiés et placés au congélateur pour congélation. Les oignons congelés sont versés dans des récipients en plastique, qui sont remis au congélateur pour être stockés. Vous pouvez congeler les échalotes de la même manière. Cet oignon conserve pleinement ses qualités lorsqu'il est congelé.

Types et variétés d'échalotes

Il existe de nombreuses variétés d'échalotes, qui sont divisées en maturation précoce, maturation moyenne et maturation tardive. Et les variétés sont divisées en piquants, semi-pointus et sucrés, ainsi que par le nombre de bulbes dans le nid et par la couleur des écailles qui les couvrent.

Les meilleures variétés précoces

1. émeraude... Les bulbes de forme ronde sont recouverts d'une enveloppe rose brunâtre, ils pèsent 20-30 grammes. Dans un nid, pas plus de 5 bulbes poussent avec une chair blanche péninsulaire.
2. Boule de neige... Cette variété a une excellente qualité de conservation. Les bulbes denses en forme d'oeuf pèsent environ 32 grammes, la pulpe blanche juteuse a un goût piquant.
3. Sprint... Cet oignon est l'une des meilleures variétés à maturation précoce, il résiste au mildiou. Le goût des gros oignons est épicé, ils pèsent environ 40 grammes. Pas plus de 10 bulbes poussent dans un nid.
4. Belozerets 94... La variété se distingue par une bonne conservation et un rendement élevé. La forme des bulbes est ovale-ronde ou ronde, ils pèsent en moyenne de 21 à 27 grammes. Ils sont recouverts d'une enveloppe de lilas pâle avec une teinte jaunâtre et leur chair est d'une couleur lilas-violet juteuse.
5. Cascade... La variété a un rendement élevé et une excellente qualité de conservation. Les ampoules pèsent environ 35 grammes. La couleur de la coque et de la pulpe juteuse est rose.
6. Famille... La variété se distingue par une résistance élevée aux maladies et un goût semi-vif. Les bulbes ronds sont recouverts d'une enveloppe jaune brunâtre avec une teinte violette, ils pèsent environ 22 grammes, la chair est blanche. Pas plus de 3-4 bulbes poussent dans un nid.
7. SIR-7... Cette variété a une excellente qualité de conservation et un rendement élevé. Les oignons pèsent environ 32 grammes de goût épicé. 4 à 7 bulbes poussent dans un nid.

Même parmi les jardiniers, des variétés à maturation précoce telles que: Zvezdochka, Hors saison, jaune sibérien, etc. sont populaires.

Les meilleures variétés de maturation moyenne

1. Albik... Ce type de goût semi-vif a un rendement stable et une excellente qualité de conservation. La forme des bulbes est plate et arrondie et pèse environ 20 à 30 grammes. 4-8 bulbes poussent dans un nid.
2. Jaune Kuban... Cette variété fructueuse a un goût semi-vif. Dans 1 nid poussent 3 ou 4 bulbes de forme plate et ronde, qui pèsent en moyenne de 25 à 30 grammes. La couleur des écailles couvrantes est jaune brunâtre et la pulpe juteuse est blanche ou vert pâle.
3. Koinarsky... Une variété à haut rendement avec un goût semi-vif. Les bulbes brun rosé pèsent environ 25 grammes, leur chair est lilas clair avec une teinte blanche.
4. Guran... La variété a un goût semi-vif. Les ampoules de forme ronde pèsent environ 26 grammes. La couleur des écailles couvrantes est gris brunâtre. Pas plus de 5 bulbes poussent dans un nid.
5. Oiseau de feu... La variété a un goût semi-vif. Les bulbes plats et arrondis pèsent de 25 à 30 grammes, ils sont recouverts d'une enveloppe jaune brunâtre.

Encore assez souvent cultivées de telles variétés d'une période de maturation moyenne, telles que: Chapaevsky, Uralsky 40, Uralsky violet, Garant, Gornyak, Afonya, Adreyka, Krupnolukovichny, Kushchevka Kharkiv, Seryozha, Sofokl, Atlas, hybrides de Bonilla, etc.

Les meilleures variétés à maturation tardive

1. Kunak... Le goût de cette variété est semi-vif. Les bulbes sont recouverts de cosses jaunes, ils ont une forme plate-arrondie ou arrondie. Dans un nid, 3 ou 4 bulbes poussent.
2. Solide... Cette variété semi-tranchante résiste à la prise de vue et à la pourriture. Dans un nid, 4 à 5 oignons se forment, pouvant peser 23 à 52 grammes. Ils sont couverts d'écailles roses sèches. La chair juteuse a une couleur rouge pâle.
3. Ambre de Sibérie... Dans un nid, 6 ou 7 bulbes arrondis plats avec des écailles jaunes et une chair blanche poussent. En moyenne, les bulbes pèsent environ 28-30 grammes.
4. Merneulsky (Bargalinsky)... Variété à haut rendement. Les gros bulbes ovales allongés pèsent entre 50 et 90 grammes. La couleur des écailles sèches est jaune-rose, la pulpe est juteuse et blanche. 4 à 6 oignons sont formés dans un nid.
5. Vonsky... La variété est résistante aux maladies et aux insectes nuisibles, ainsi qu'aux conditions de croissance défavorables. Dans un nid, 3 ou 4 oignons pesant de 30 à 70 grammes se forment, les écailles de couverture sont rouges et la chair est blanche.

Propriétés des échalotes: dommages et avantages

Propriétés utiles des échalotes

Les échalotes ont une composition très similaire à celle des oignons. Les bulbes et le feuillage contiennent de l'huile essentielle, des vitamines B, des caroténoïdes et des phytoncides. Mais l'acide ascorbique, les minéraux et les sucres dans les oignons sont inférieurs à ceux des échalotes. Ces oignons contiennent également des sels de phosphore, de fer, de potassium, de calcium, ainsi que de cobalt, de nickel, de chrome, de molybdène, de silicium, de vanadium, de titane et de germanium.

Depuis longtemps, en médecine alternative, un tel légume a été utilisé pour traiter les maladies des yeux et de l'estomac. En cuisine, les jeunes bulbes et le feuillage d'une telle plante, à la fois frais et marinés, sont utilisés. Les échalotes ont un goût plus subtil que les oignons, ce qui le rend très prisé dans la cuisine française, ajouté aux soupes et aux sauces pour leur ajouter de la saveur, et également utilisé dans les délices de gibier et de volaille.

Contre-indications

Il est nécessaire d'utiliser les échalotes avec précaution pour ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal et le système génito-urinaire, car cela augmente l'acidité, ce qui peut provoquer une irritation de la muqueuse intestinale ou des difficultés à uriner. Néanmoins, un tel légume ne doit pas être consommé avec des maladies rénales et hépatiques, un bronchospasme, une constipation, des maladies pancréatiques, car il peut provoquer une exacerbation.

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